6 、辣鲜姜1块 、干烧
鳝段材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆炒匀即可出锅 。江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔、大葱1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，盛出待用；
4、炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3、期间注意翻动几次；
2、锅烧热，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片，香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，