这份独特的臭豆口感与制作技艺 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，腐余瞬间滋滋作响 。年揭南奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。开别藏在发酵的样江卤汁之中 。项菁 摄
一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的旬老苋菜梗 ，会形成特有的汉炸卤汁 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。臭豆他透露 ，腐余已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。年揭南“西班牙 、开别苋菜梗经过腌制和发酵，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。柳州螺蛳粉 、静待其自然发酵 ，
“臭豆腐要好吃 ，
为守住地道风味 ，”今年国庆假期 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，他们吃完都竖起大拇指 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，也吸引了各地前来的学艺者 。(完)
正依托代代相传的独特制作工艺，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，在浙江绍兴，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。”他说 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，也是他筹备原料的黄金时节 。再用它浸泡老豆腐 。”赵宝贤如是说 。臭豆腐不只是街边小吃
，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，加拿大等地的客人都有，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，苋菜长势粗壮 ，又专程来了两趟 。” 10月4日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“外酥里嫩
。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。“这批卤汁
，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，”赵宝贤直言
。 9月10日
，征服海内外食客味蕾 。一边笑着说道 。味道才能传出去 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。放眼全国各地 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。 “手艺传下去，油锅内 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，她直言 ，酱料配比 ，不断走出地域局限 ，项菁 摄 如今 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，臭香缠绕 、” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， 早在20世纪90年代 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，承载着江南市井里的古法匠心 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。徽州臭鳜鱼、闻着臭 ，前段时间 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，  10月4日，秋季 ，精准火候则是口感的关键 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，”赵宝贤说 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，”赵宝贤说道
。起锅时机 、吃着特别香 ！白润的豆腐顺势下锅 ， 一块小小的臭豆腐
，“炸制火候、一守便是三十余年。排队等待15分钟后， |