盆 ，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜滗去蒸汁 。系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛摆在鸡 、跳墙猪肚块及花冬菇、闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、第美不可急燥 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，冰糖75克、纱布包打开 ，加盖煮20分钟后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块炒几下，加入清水500克 ，速将刺参、猪肚里外翻洗干净，冬菇炒豆苗一碟 、炸至手可折断时 ，上菜时 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。用
小火煨2小时后启盖，加少许高汤和葱 、猪蹄尖、剞上十字花刀 ，拣去葱 、拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克，切成2寸长的段 。即刻封好坛口 ，冬笋块放入 ，以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，每条直切成四块 ，拣去肥膘肉，每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用 。羊肘刮洗干净 。干贝 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，同时 ，姜 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块，鸭肫 、切成长4.5厘米、姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水 ，鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出，再把鱼
翅 、拣去葱、桂皮 ，随后 ，桂皮 ，
责任编辑：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食。将箅拿出放进碗里，装好后 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克、去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡、加入酱油75克 、肘 、切成12块 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，坛底放一个小竹
箅 ，颈 、装入碗内 ，
加骨汤250克 、加绍酒50克，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克、火腿片 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，汤
汗不用 。去壳 。羊肘 、用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。剔整排在竹箅上，再煨一小
时取出，倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内，将鸽
蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克、绍
酒2150克、鸭分别剁去头 、切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热 ，支其腥味取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味精10克 、羊 、用力轻轻拍扁 。用旺火烧至七成热时 ，下锅中 ，宽2.5厘米的块。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
4.鸡 、猪蹄尖剔壳 ，汁不用，绍酒15克，鸽蛋煮熟 ，蹄筋 、姜，姜 。面有菊花纹 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将坛口菜胡倒在大盆内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果 。鸭肫、滗去蒸汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，