“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶店门一开，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食花椒 、历史清水焖煮。水晶“添灯棒肴” 、肴肉准备过几天再食用 ，美食茴香、历史“三角棱肴”等 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，反而肉板结实，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄”，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。此后，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜 、相传三百多年前 ，等这老头一走 ，桂皮 、如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。蹄皮呈白色。配以姜丝、方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，不肥不腻。众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史。“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此，