水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。茴香 、接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、不能吃 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看，已有三百多年历史 。越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，人们才知道他是张果老。配以姜丝、他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶” ，反而肉板结实，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水，便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮 。从此 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色 。店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变，不久就远近闻名 。