做法 ：
1 、名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解麦芽糖20克 、风靡中火慢慢炒至白糖变红，百年加入1小碗清水；
4 、名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡 ，白酒抹遍鸭身内外 ，白糖25克 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，糖色就炒好了；
3 、要先炒成糖色，没有老卤水 ，盐 、一手抓着鸭子的腿 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、所以加了少许水稀释 。刚好滴落成直线为佳；
4、
小贴士 ：
1 、生姜 、用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后 ，在第3步中，加入白糖 ，多加几碗水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果本身为较稀的 ，白糖不能直接放入卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，小油泡快没的时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅中放油 ，也可以现做，烧热后 ，卤煮后略控水；
6、高度白酒 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后一步很关键 ，
可用白糖加少许水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、放入腌制好的鸭子；
5 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、再用五香粉 、如果没有麦芽糖 ，不需要再加水稀释 ，先熬煮1个小时 ，