不过 ，阶段不可逆吸水阶段 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，可逆吸水阶段 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。在达到一定的阶段温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象，
第一 ，阶段
在常温下 ，随着加热延伸 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，这是厨师们所担心的 ，第三 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，淀粉粒完全解体阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第二 ，双折射现象不变。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒可以复原，
这个过程 ，