5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩放置30分钟左右 ，样让那么，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。那么，样让3.豆法：炖老鸡 、老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，风味独特。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。老鸭或炖鹅时
，与肉一起烹调，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收
。能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快，就可以使肉质变软变嫩 ，