■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对且无特效解毒药 ，个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细
■烧熟煮透
炒、节知切勿食用 ：
表面发黏、选对可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对既能去除涩味 ，说明已变质 ，在此提醒 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，大部分卟啉会被分解 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，谨慎食用鲜木耳 。 木耳是家常食材
， 02泡发储存有讲究， 03变质木耳坚决丢 ，破坏部分有害物质 。经营者需规范销售 ，要确保内部完全熟透
。烹调无法破坏，水疱等不适症状
。安全加工食用，食用后经阳光照射 ，消费者需科学选购 、
需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，泡发前先洗净，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，若出现耳片软塌、实际是“焯后冷拌” ，再次食用前必须彻底加热 。绝对不能生食 。防范木耳食用安全风险 。但鲜木耳含光敏物质 、瘙痒 、又能杀灭残留细菌 ，
01首选干木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。尤其是大朵木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用需谨慎 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用风险大幅降低。中毒病死率高达40%～100%，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，才能有效防范食用风险 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，出现皮肤红肿 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，