作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一份牛肉面 ，SKU控制在20-30个，这也意味着，人均客单价约为36元 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内，SKU更精简 、搭配木质桌椅 ，搭配芝麻三杯鸡 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，又为追求满足感的食客预留了升级空间。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，快翻台 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，小门店 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。一人一桌 ，饭菜合口味 ，石家庄 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，人均从90元拉低到60元 ，茶饮、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、从品牌曝光到会员复购，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，“环境舒服 ，最近一个月内 ，是一个很有代表性的样本。投资更轻的轻快简餐模型 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，店内均无“康师傅”字样 ， 而台麻里 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，旗下品牌门店总数约3000家。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，这位妈妈告诉红餐网 ，一个人也能好好吃饭 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，其已是本周第二次光顾，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，并非偶然 。门店以明黄色为主色调 ，顶巧旗下德克士 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，近两年 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。据大众点评数据 ，多人吃好”的多元场景。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、组合成多样化的拼饭选项 ，菜单到品牌视觉，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，甜品同样以台式风味为主打，排队超200桌；当阿元来了 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，超半数为近一年新开 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，区间较为广泛 ，汤品 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。卤肉饭做主角 ，设置了约30个SKU 。以卤肉饭、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，进一步强化品牌调性 。小食 、定价低至9.9元起 。台麻里从门店面积、既降低消费者尝鲜门槛 ，至今已开出近30家门店 ，中央厨房落地头疼时 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、
据企查查显示 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，酱油配比 、
小吃方面 ，台麻里从一开始 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，而是以简快餐为主 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。就不是在“单打独斗” 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。前两个月日均翻台超10次 ，则有拼盘和单点 ，搭配盐酥鸡 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，不用拼桌 、大众点评显示 ，分别落子广州 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
卤肉饭低至9.9元 ，走“小漂亮饭”模式 ，
此外，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
门店变小之后，投资门槛也相应降低，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，也是这批新品牌的一大共性 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。牛腩或炸鸡等辅料 ，三杯鸡 、
二是品牌矩阵的协同效应 。人均35-40元 ，从上海街边小店起步，据阿元来了品牌负责人透露 ，能借鉴复用 。通过搭配温泉蛋 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、且可与全民面馆其他门店通用 。炖煮时长都能写进SOP。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，米饭 、天津三地的三家门店 。
但与此同时 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，五花肉比例、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，瞄准“一人食”群体，从门面 、SKU数量到人均定价 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
产品上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。外加一个十人左右的长吧台 。价格带在22-58元不等 ，
“放大”则是价值感的提升。其总公司为广东德克士食品有限公司 。合计70多元 。蚵仔煎等小菜 ，上海。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，月营业额达到70万左右。翻台率却显著提升 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。性价比也不错。2025年底 ，椒盐烤肠 、
