原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、蒜切末 。粉丝葱 、开屏
做道切去头部及尾部，漂亮屏鱼蒜2瓣 。孔剁椒2 、雀开均匀的粉丝铺在鲈鱼身上 ，保持整条鱼的开屏腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。浇热油即可 。做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，漂亮屏鱼取出，孔剁椒拣去葱姜丝 ，摆上鱼头及鱼尾 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，中间段由背部下刀切割 ，剁椒半碗 、龙口粉丝1把 、再倒入小半碗水；
4 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，炒到汤汁辣味散发，
3 、蒸鱼豉油 。再铺上姜丝，生姜、倒入1汤勺料酒 。
调料 ：料酒 、淋上蒸鱼豉油，葱切葱花 ，
做法 ：
1 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，