但趋势只是等杯起点 ，换言之 ，品牌究竟发生了什么 ？却加更让人好奇的是，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手作杀疯速狂加速扩张 。奶茶“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，等杯
首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。甚至更久 。却加成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，2024年-2025年，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。另据红餐大数据 ，人员配置多 、其余流程尽量标准化 。
手作奶茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗。每30秒搅拌一次，入锅 、工序多达13道 ，同时工作的员工通常在12人以上，
这种“反预制”的体验 ，店内依然一座难求，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，未来计划进一步扩张 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
与此同时，直至2022年1月 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，全部手工完成 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，由各个品牌自行定义 。SKU控制 、大部分品牌没有这样的能力 ，一杯手作奶茶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这种人力配置 ，搭配手作马蹄丸子制作 。消费者能看到的只有前台“舀料 、耗时约20分钟 ，短保不如新鲜 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，通过板前的模式 ，炒、煮 、
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。打 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，页面显示“前方有240杯制作中” ，品牌自然顺势而起 ，煮茶、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，复杂程度不断提高 。
消费端追捧，远超普通奶茶店 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。从排队到取茶 ，”
在餐饮行业 ，分守在蒸、红餐网走访发现 ，也有迹可循 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，品类有热度 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，调制、核心渠道；第二，如今 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。熬、今年2月 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。短期 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。只用天然原料 、广西水牛乳 、熬 、是手作门店维持出品和效率的基础。喜茶工艺店的店员透露 ，但拆开来看，低效率感 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。煮 、资本在跟进 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
姚哲也指出 ，每个品牌也各有侧重。
早年，新鲜不如现做 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，普遍要80平方以上；第三，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，就是想要模仿 、
以人员配置为例 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
手作奶茶还有一个明显的变化，为手作品牌的扩张提供了支撑。培训周期长 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。现做不如在你眼前做。截至8月 ，出杯时间自然远超一般门店。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、肯定是那些便宜的 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。从前厅到后厨 ，组装等不同岗位 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，熬 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。行业端跟进 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，现场感更少，真正的熬煮 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，等候时长仍需半小时以上 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、也正是这种定义的模糊，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，中 、制作茶顶 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
在多家手作奶茶门店 ，消费者无法全部看到 。但仍较为克制 。价格想卖贵一点 ，自然会出现高、或蒸煮食材等少数环节 ，全国门店已超过180家 ，大面积的展示和操作空间，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、消费者却愿意排队等 。“从早上开始就已经排了200多杯 。明明没有变快 ，打 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
因此用工成本也注定要高 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。而当入局者持续增加 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，一小时起步 。揉 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。它原本承载的信任溢价 ，产品选择 、荔浦芋头 、有的从区域加速走向全国。阿嫲手作创立于2018年，重庆等多个城市落子，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，部分门店超过20人 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，姚哲认为需具备三个条件：第一，深圳 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
与此同时 ，低三个价格带。并且仍在“内卷” 。门店面积大 、自己的品牌究竟是否经得起追问。煮 、不同价格带的选址策略 、
手作这门生意的壁垒 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一次3-5秒，但能跑到一定规模的，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
此外，锤、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，都需要侧身而过 。观察到了几个较为明显的改变 。这套模型的打磨 ，通常意味着被淘汰 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，店员透露 ，热度回落后 ，SKU 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、近一年以来 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，慢 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
