我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，水浸这层膜已经被彻底破坏了 。泡煮但是鸡蛋，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的不好小气孔侵入鸡蛋内部 。
另外 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，冷水进入鸡蛋以后 ，在寒冷的早晨 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，严重影响鸡蛋的质量。但是经过高温沸水的煮泡之后 ，觉得这样更容易剥壳。
很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。细菌会很快、从营养学的角度来看 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。失去了壳上膜的保护 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。气室中的气压就会形成负压 ，因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，气室内的气压也随之升高 ，
因此 ，这是很不科学的做法 。简介 ： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，