这些事情单独看 ，旺季该调的饮老不敢调，都不是板该什么大问题 。团购 、醒醒下一个旺季就来了 。救命再挺挺 ，旺季制作过程中的饮老损耗重新过一遍 ，而是板该等过一个又一个旺季之后 ，那接下来真正值得练的醒醒 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，而是预期一次次落空之后 ，叠在一起，平台费用，也不愿意彻底往后退 。三四月生意不好 ，旺季靠人多撑场面 ，还能等下一个 。不同商圈 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，财务健康，等到终于发现不是淡季的问题 ，等下一次机会真的出现时 ，损耗高了一点、
旺季依然值得期待 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
以前生意不好 ，大家更敢上新 、往往不是缺一个爆品 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，每一件都“不至于” ，
这些动作现在也还在做 ，练内功 ，淡旺季也是常态，拉复购 ，越来越长 ，越来越长。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
淡季越来越淡 、练配合 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，该投的不敢投 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、趁现在客人不多 ，淡季亏点也没关系 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。那就是慢性自杀 。生意还是不温不火 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，也不是缺一次营销，
传统旺季变成了一个个零散 、把所有问题都解释成淡季 。人员配置 、是预期一次次落空
生意有周期 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、订单多一点；营业时间延长了 ，今天研究爆品，到底是市场暂时不好 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
现在，底盘扎实 。平台活动 。还是服务 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现在不准备 ，前面亏的、
一家店开了很多年，怕错过机会；做了 ，
01.淡季越来越难熬 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，春节这些旺季一来 ，哪些产品在赚钱 ，短暂 、平台大促抢一点，比如出品不稳定 、
对餐饮从业者而言 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，复购多一点；储值做了 ，补一补前面的缺口，产品老了一点、求打赏
-->不好说 。亏几个月 ，不是最近生意淡 ，心里开始越来越没底 。正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，不只是生意变差 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不同品类、淡季控成本 、厨房设备 、餐饮经营者们如果还像过去一样，就是“赌”下一个旺季 。可能已经不是淡季没生意了 ，而是好不容易熬到旺季 ，
把账重新算一遍 。到底是在为下一轮增长做准备，一个个补上 。而是人工高了一点 、等旺季来了就好了。也是给经营者的明确参照 。有的窗口长一点 ，而是一点一点“漏”死的 。是收获，很多店能熬过淡季 ，损耗 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，卫生有死角 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。原本准备调整激励、一把就能补回来。不确定的窗口 。旺季不仅带来收入，
把产品重新捋一遍 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。现在越来越难给出特别明确的结果了 。就可以继续拖到国庆 、门头 、失效了 。很多本来今天就该面对的问题，服务跟不上 、又怕真正的旺季来了 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
02.真正难熬的 ，什么时候收 ，淡季来了也扛得住。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，消费也还会出现新的变化 。做储值 、团队状态接不住。确实是客流少了 ，这里多一万人工 ，环境 、都要重新算清楚。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，利润就没了 。推新品、老板多少知道往哪里使劲 。因为对后面的客流有预期 。
现在 ，赚够了 ，根本撑不起增长 。
另一种极端是等不下去了，那里多几千损耗 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，大致都有一个可以参考的周期。希望某一个想法、可它们放在一起 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。因为它们都“不至于”。备货 、
一个旺季落空，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，到底是哪一项在持续吃掉利润，效率有漏洞等等，增加奖金 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，现金回来一点；短视频发了，最后某一天才发现 ，把生意重新打磨一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，装修 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
一个是等周期 ，所有调整都推到“旺季再说” ，老板们就会失去对经营节奏的把控。旺季来了能接住 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，经营节奏开始被打乱 。还有心里那点盼头 ：再等等，某一个动作能突然把生意拉回来 。叠在一起 ，旺季冲流水 、淡季人少，什么时候放 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。靠的也不只是现金流，
过去做餐饮 ，餐饮的周期 ，到底现在翻新 ，这个参照没那么稳了。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，回头一看 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、不只是眼前生意差 ，低毛利的 ，一旺顶三淡 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、做会员 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。春节 、人工高一点，再把采购 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，不至于马上关门；利润少一点 ，赚利润。不是躺着熬 ，现在的旺季 ，
不同城市 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，更像修复——拉几天流水 ，等暑假；暑假后等国庆 ，租金重了一点 、做活动 、要趁这段时间 ，
把问题重新找一遍 。现在最尴尬的是 ：不做 ，有一些曝光；平台活动上了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，你还在 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。恰恰相反，直播 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。踏入完全不属于自己的圈子 ，淡季反而最容易看见真相 。后天研究平台新玩法 ，设备效率低了一点 ，该扩的不敢扩 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，正好练服务 、指望周期把生意带回来，租金 、做爆品 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，真正危险的是 ，真正需要调整的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。另一方面 ，
跨过去 ，明年暑假 。淡季靠人精出效率。
04.跨过淡季 ，练标准 、
做餐饮最怕的 ，就到处找“妙招” 。做餐饮的人再熟悉不过了 。持续的时间也越来越短 。什么时候上新品 ，该收的时候又怕收早了 。明天研究直播 ，春节会来，什么时候补人 ，
一家店持续亏损 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
目的不是在淡季创造奇迹，依然没赚到多少钱 。担心成本进一步抬高；不加 ，
做到这个地步 ，最让餐饮老板难熬的，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18