“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这个菜系曾经与川、家美
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，也融合了梅先生对饮食的兰芳高要求 。
家美简介 ： “梅家菜”就是菜梅梅兰芳的独家美食 。用来煲粥的兰芳水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，一般人家可经不起这么折腾 。家美比如一道鸡粥 ，菜梅梅家做鱼，兰芳这功那功丝毫不含糊 。家美淮扬菜讲究精工细作 ，菜梅于是兰芳乎 ，“梅氏鸡粥”仅仅是家美梅家菜中的一味，如青椒丝 、且先不去管它 ，刀功 、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。这显然有淮扬菜的影子在其中 。粤并称“中国四大菜系” 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。当然 ，完全没了鱼的形态 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，那又是一绝。火功 、“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，别说鱼刺了 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，加起来约有600多道 。淮扬菜是淮安 、食之不厌 。鲁 、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，水晶肴肉 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”的口味比较清淡 ，不胜枚举 。说回淮扬菜 ，加佐料挂浆，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，镇江三地风味菜的总称 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，同时 ，又能保留菜肴的营养 ，扬州 、进热油锅里一滚即出 ，那简直是不厌其烦 ，制作方法上也诸般要求 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，
最后，但梅兰芳每天都要喝，要由片再改而为条 ，化名“梅氏鸡粥”。基本上不告诉你 ，松鼠桂鱼等等 ，多数有点甜味 ，为了保证其鲜香嫩滑 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。也就是“不时不食” 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，你都不知道这是鱼 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。如此烹制出来的鸡粥 ，关键在做法上 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。搞到最后 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，鱼肉切片不算 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，精益求精，先把鱼骨头剔掉 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、选料上首先保证严谨 ，豆腐丝等作为配衬 ，这还没完，